Muzlatib quritilgan{0}}sabzavotlar tashqi koʻrinishi boʻyicha oddiy quritilgan sabzavotlardan sezilarli darajada farq qiladi, bu esa ularni juda aniqroq qiladi. Ularning noyob jismoniy xususiyatlari vakuumli muzlatish{2}}quritish (FD) texnologiyasidan kelib chiqadi. Bu jarayon ultra past haroratlarda toʻgʻridan-toʻgʻri material ichidagi namlikni sublimatsiya qiladi va shu bilan xom ashyoning asl shakli va rangini oʻta past namlikda (odatda 1%–5%) maksimal darajada saqlaydi.
🌈 Shakli va rangi: Muzlatilgan tazelik
• Makroskopik shakl: tayyor muzlatilgan quritilgan sabzavotlar asosan xom ashyoning geometrik konturini, masalan, parchalar, chiziqlar, bloklar yoki butun gul (masalan, brokkoli)ni saqlab qoladi, suvsizlanish tufayli hajmi va vazni sezilarli darajada kamayadi.
• Mikroskopik tuzilish: Ular shimgichga o'xshash{0}}g'ovak tuzilishga ega bo'lib, mo'rt tuzilishga ega bo'lib, kukunga oson eziladi.
• Rangni ifodalash: past ishlov berish harorati tufayli issiqlikka sezgir moddalarning oksidlanishi va qizarishi oldini oladi, bu esa tayyor mahsulotga och yashil ismaloq, apelsin{1}}sariq qovoq va quyuq binafsharang baqlajon kabi yangi sabzavotlarning tabiiy ranglarini saqlab qolish imkonini beradi. Umumiy ranglar jonli va juda to'yingan.
🆚 Issiq{0}}Havoda quritilgan sabzavotlar bilan vizual taqqoslash
Quyidagi jadvalda muzlatilgan quritilgan{0}}sabzavot va anʼanaviy issiq{1}}havoda quritilgan sabzavotlar oʻrtasidagi tashqi koʻrinishdagi asosiy farqlar aniq koʻrsatilgan:
• Xususiyatlari
Muzlatish{0}}quritilgan sabzavotlar (FD)
Issiq{0}}Havoda quritilgan sabzavotlar
• Shakl
Asosan asl shaklini saqlab qoladi, faqat hajmi kamayadi
Shubhasiz, burishgan va ajinlangan, loyqa geometrik konturlar bilan
• Tekstura
Bo'shashgan va g'ovakli, tiniq va osongina sindirilgan
Quruq va qattiq, yomon regidratsiya
• Rang
Yorqin va to'la, yangisiga yaqin
Xiralashgan, ko'pincha sarg'ish yoki jigarrang
🔍 Haqiqiy muzlatilgan{0}}quritilgan sabzavotlarni aniqlash
“Soxta muzlatish-quritilgan” mahsulotlardan ehtiyot bo‘ling, bozordagi vakuumli past haroratli degidratatsiya (VF, asosan past-temperaturada qovurish) texnologiyasidan foydalanadi. Ularning tashqi koʻrinishida asl muzlatilgan{4}}quritilgan (FD)dan sezilarli farq bor. Sotib olayotganda ushbu farqlarga e'tibor bering:
• Haqiqiy muzlatish-Quritilgan (FD): tabiiy rang bilan yanada yumshoqroq ko'rinadi. U engil chimchilaganda osonlikcha mayda kukunga aylanadi va suvni tezda shimib, suvni qayta tiklash uchun sirtda deyarli yog 'qoldiqlarini qoldirmaydi.
• **Pseudo-muzlatib quritilgan-(VF):** Ko‘pincha yog‘li yaltiroq va nisbatan qattiqroq teksturaga ega. Suvga botganda, yog 'qatlami ko'pincha sirtda suzadi.
✨ Qadoqlash shakllari: Turli va amaliy
• Bulk va granulalar: sanoat xom ashyosi sifatida sho'rva aralashmalari, aralash ziravorlar va boshqalarda ishlatiladi, ular bir xil rangdagi bir xil granulalar yoki bo'laklar shaklida taqdim etiladi.
• Aperatiflar: Ko'pincha butun bo'laklar yoki mayda bo'laklar, ziravorlangan va kichik sumkalarga qadoqlangan, rangli, aniq granulalari bo'lgan, yaxshi javon ko'rinishini taklif qiladi.
• Chang: Ba'zi mahsulotlar (masalan, o'simlik kukuni) muzlatilgan quritilgan sabzavotlarni{0}}qo'shimcha maydalash orqali tayyorlanadi, natijada bir xil rangga va yaxshi oquvchanlikka ega nozik kukun hosil bo'ladi.
