Muzlatib quritilgan{0}}mevalarni ishlab chiqarish vakuumli muzlatish-quritish texnologiyasiga asoslanadi. Suvni past haroratda, vakuumli muhitda-sublimatsiya qilish orqali mevaning oziqlanishi, rangi va ta'mi to'liq saqlanib qoladi. Jarayon qat'iy va o'zaro bog'liq bo'lib, tayyor mahsulot sifati va barqarorligini bevosita belgilaydi.
Birinchidan, xom ashyoni oldindan tozalash amalga oshiriladi. Zararkunandalar, kasalliklar va mexanik shikastlardan xoli, mos pishgan yangi mevalar tanlanadi. Yuzaki axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlash uchun yuvilgandan so'ng, mahsulotning joylashishiga qarab tozalash, chuqurlash, kesish yoki kesish kabi keyingi ishlov berish amalga oshiriladi. Oksidlanishdan qizarib ketishning oldini olish uchun ba'zi mevalarni ozgina sho'rlangan suv eritmasiga yoki vitamin C eritmasiga solib qo'yish yoki fermentlarni faolsizlantirish uchun qisqa oqartirish kerak, bu esa rang va tuzilishni barqarorlashtiradi. Ushbu gomogenizatsiya jarayoni keyingi muzlatish va quritishning bir xilligini ta'minlash uchun asosiy hisoblanadi.
Keyin muzlashdan oldingi-bosqich keladi. Qayta ishlangan meva tez muzlash uchun -30 darajadan -50 darajagacha bo'lgan muzlatuvchi muhitga joylashtiriladi, buning natijasida ichki namlik tezda mayda muz kristallari hosil bo'ladi. Bu muz kristallari tomonidan hujayra devorlariga zarar etkazilishini kamaytiradi va shu bilan muzlatish bilan quritishdan keyin bo'shashgan, gözenekli mikroyapını saqlab qoladi. Oldindan muzlatishning etarliligi to'g'ridan-to'g'ri sublimatsiya quritish samaradorligiga va tayyor mahsulotning tiniqlik va regidratsiya xususiyatlariga ta'sir qiladi.
Uchinchi bosqich - bu jarayonning yadrosi bo'lgan vakuumli sublimatsiya quritish. Muzlatish quritgich ichida yuqori vakuumli muhit yaratiladi va materialga boshqariladigan, yumshoq issiqlik qo'llaniladi, bu esa muz kristallarining to'g'ridan-to'g'ri qattiq holatdan gazsimon holatga sublimatsiyalanishiga olib keladi va bo'sh suvning ko'p qismini olib tashlaydi. Ushbu bosqichda harorat va vakuum o'zgarishi egri chizig'ini aniq nazorat qilish, qulash yoki rangning yomonlashishiga olib kelishi mumkin bo'lgan sirt qizib ketishining oldini olish uchun juda muhimdir. Shundan so'ng, desorbsion quritish amalga oshiriladi, u o'rtacha isitish orqali bog'langan suvni keyinchalik olib tashlaydi, oxirgi namlikni 2% -5% gacha kamaytiradi,-hona haroratida mahsulotning uzoq muddatli barqarorligini ta'minlaydi.
Nihoyat, post{0}}qayta ishlash va qadoqlash amalga oshiriladi. Quritgandan so'ng, mahsulot toza muhitda xona haroratiga sovutiladi, rang farqlari bo'lgan qoldiqlarni va mahsulotlarni olib tashlaydi va namlik, mikrobial va sensorli indeks sinovlaridan o'tadi. Malakali mahsulotlar kislorod-to'sig'i, namlik-o'tkazmaydigan va yorug'lik-qadoqlash materiallarida muhrlanadi; saqlash muddatini uzaytirish uchun azot bilan to'ldirish yoki deoksidlovchi moddalar qo'shilishi kerak bo'lishi mumkin. Namlikni singdirish va sifatni buzishni oldini olish uchun tayyor mahsulot salqin va quruq joyda saqlanishi kerak.
Umuman olganda, muzlatilgan quritilgan mevalarni ishlab chiqarish jarayoni biologik saqlash, termodinamik nazorat va oziq-ovqat muhandisligi kabi bir qancha texnologiyalarni birlashtiradi.
